{"id":2336,"date":"2013-05-27T07:00:56","date_gmt":"2013-05-27T10:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.proma.com.br\/blog\/equilibrio\/?p=1494"},"modified":"2013-05-27T07:00:56","modified_gmt":"2013-05-27T10:00:56","slug":"pipoca-um-estouro-em-antioxidantes-e-fibras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proma.com.br\/blog\/pipoca-um-estouro-em-antioxidantes-e-fibras\/","title":{"rendered":"Pipoca: um estouro em antioxidantes e fibras"},"content":{"rendered":"

Por Tha\u00eds Manarini<\/em><\/p>\n

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Estudo rec\u00e9m-sa\u00eddo do forno – ou seria da panela? – mostra que esse verdadeiro blockbuster das sess\u00f5es de cinema concentra mais certos antioxidantes do que frutas e verduras. Sem contar a quantidade de fibras. \u00a0 Um punhado de milho, um fiozinho de \u00f3leo e uma panela no fogo… Voil\u00e0! Bastam alguns minutos – e muitos “pops” – para a combina\u00e7\u00e3o resultar em massas brancas, pequenas e bem macias. \u00c9 a famosa pipoca. Vira e mexe no centro de acaloradas discuss\u00f5es, ela costuma ser acusada de ser um tanto quanto trai\u00e7oeira para a sa\u00fade. A presen\u00e7a de gordura e o fato de nos incentivar a extrapolar nas pitadas de sal est\u00e3o entre as principais queixas. No que depender da ci\u00eancia, entretanto, a m\u00e1 fama est\u00e1 com os dias contados.<\/p>\n

\u00c9 que, se preparada corretamente – n\u00e3o vale apelar para a praticidade da vers\u00e3o de micro-ondas -, ela \u00e9 uma explos\u00e3o de benef\u00edcios, informa\u00e7\u00e3o refor\u00e7ada por um estudo recente da Universidade de Scranton, nos Estados Unidos. Segundo o time de cientistas, pasme, a pipoca re\u00fane mais certos antioxidantes do que uma por\u00e7\u00e3o de frutas e verduras. Ou seja: ela seria uma aliada ardilosa na guerra contra os radicais livres, aquelas mol\u00e9culas inst\u00e1veis e perigosas que atacam as c\u00e9lulas e provocam desastres que v\u00e3o de envelhecimento precoce a c\u00e2ncer. “Isso se deve \u00e0 diferen\u00e7a entre a quantidade de \u00e1gua encontrada na pipoca, que \u00e9 de 3 a 5%, e a detectada nos vegetais, que chega a 90%”, informa Joe Vinson, l\u00edder do trabalho. Na pr\u00e1tica, esses valores referentes \u00e0 umidade revelam que no subproduto do milho os compostos fen\u00f3licos – benditos antioxidantes! – ficariam concentrados, enquanto nas outras classes alimentares eles apareceriam mais dilu\u00eddos. “A pipoca \u00e9 o \u00fanico snack formado 100% pelo gr\u00e3o. J\u00e1 os antioxidantes encontrados em outros produtos \u00e0 base de sementes integrais, por exemplo, s\u00e3o removidos ou sofrem degrada\u00e7\u00e3o durante o processamento.”<\/p>\n

S\u00f3 para voc\u00ea saber – e n\u00e3o morrer mais de raiva -, as subst\u00e2ncias protetoras da sa\u00fade est\u00e3o na casca, aquela capa que teima em ficar agarrada nos dentes. E, se o milho que levar para casa der origem a uma pipoca naturalmente amarela ou creme, bingo! Sinal de que a parte fofinha do alimento \u00e9 ainda fonte de carotenoides. “Essas subst\u00e2ncias tamb\u00e9m atuam como antioxidantes e, no corpo, s\u00e3o convertidas em vitamina A”, ensina a cientista de alimentos Maria Cristina Dias Paes, da Embrapa Milho e Sorgo, em Sete Lagoas, no interior de Minas Gerais. A transforma\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00f3tima para o sistema imunol\u00f3gico e para os olhos, que ficam blindados contra degenera\u00e7\u00e3o macular relacionada \u00e0 idade.<\/p>\n

Apesar de grudenta, a casca da pipoca est\u00e1 cheia de atributos. Afinal, nela tamb\u00e9m est\u00e3o doses generosas de fibras, subst\u00e2ncias que contribuem para a forma\u00e7\u00e3o do bolo fecal. “Para elimin\u00e1-lo com maior facilidade, \u00e9 necess\u00e1rio aumentar o consumo de \u00e1gua”, lembra a nutricionista Viviane Piatecka, do Conselho Regional de Nutricionistas da 3\u00aa Regi\u00e3o. O melhor \u00e9 que o papel das fibras n\u00e3o fica restrito a dar um empurr\u00e3o ao funcionamento do intestino. Elas tamb\u00e9m s\u00e3o reverenciadas por tornar a digest\u00e3o mais lenta, prolongando, assim, a sensa\u00e7\u00e3o de barriga forrada – uma vantagem e tanto para quem quer derrubar o ponteiro da balan\u00e7a.<\/p>\n

J\u00e1 na parte fofa e geralmente branca dessa pequena not\u00e1vel fica guardado outro amig\u00e3o do organismo: o amido resistente. O nome, conv\u00e9m dizer, n\u00e3o foi dado \u00e0 toa. Isso porque ele passa praticamente intacto pelo aparelho digestivo. S\u00f3 no intestino grosso \u00e9 que micro-organismos da flora o transformam em \u00e1cidos graxos de cadeia curta. “Eles deixam a \u00e1rea mais \u00e1cida, favorecendo a prote\u00e7\u00e3o contra c\u00e9lulas cancerosas. Por isso, o consumo de amido resistente tem sido associado \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de tumores no \u00f3rg\u00e3o”, detalha Maria Cristina, da Embrapa.<\/p>\n

Mas n\u00e3o v\u00e1 achando que o sinal est\u00e1 verde para se entupir com a pipoca vendida no cinema ou a industrializada para micro-ondas. Essas s\u00e3o justamente as que merecem estar no banco dos r\u00e9us – os motivos voc\u00ea conhece nos quadros \u00e0 direita. O recomendado para se beneficiar das qualidades do alimento \u00e9 prepar\u00e1-lo na boa e velha panela, com s\u00f3 um pouquinho de \u00f3leo para n\u00e3o formar uma verdadeira bomba cal\u00f3rica. Se desejar, a gordura pode at\u00e9 ficar de fora da receita. “\u00c9 s\u00f3 colocar uma por\u00e7\u00e3o de milho em um saquinho como aqueles para p\u00e3o e ved\u00e1-lo na ponta. Depois, deixe por alguns minutos no micro-ondas”, instrui Eduardo Sawazaki, pesquisador do Instituto Agron\u00f4mico de Campinas (IAC), no interior paulista. Est\u00e1 a\u00ed um lanche para ningu\u00e9m botar defeito.<\/p>\n

Fonte: Revista Sa\u00fade <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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