{"id":8652,"date":"2024-07-16T09:44:00","date_gmt":"2024-07-16T12:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.proma.com.br\/blog\/?p=8652"},"modified":"2024-07-16T10:34:13","modified_gmt":"2024-07-16T13:34:13","slug":"madeira-bambu-plastico-ou-vidro-como-limpar-tabuas-de-cortar-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proma.com.br\/blog\/madeira-bambu-plastico-ou-vidro-como-limpar-tabuas-de-cortar-alimentos\/","title":{"rendered":"MADEIRA, BAMBU, PL\u00c1STICO OU VIDRO: COMO LIMPAR T\u00c1BUAS DE CORTAR ALIMENTOS?"},"content":{"rendered":"\n

Usar e limpar t\u00e1buas de cortar alimentos \u00e9 algo comum na cozinha. Por mais que pare\u00e7a uma atividade banal e inofensiva, \u00e9 preciso ter cuidados na hora de higienizar esses objetos, pois pode ocorrer o ac\u00famulo de bact\u00e9rias no material.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEssas bact\u00e9rias podem causar sintomas gastrointestinais \u2013 como v\u00f4mito, n\u00e1usea, dores abdominais e de cabe\u00e7a. Em pessoas idosas ou com o sistema imunol\u00f3gico debilitado, os sintomas podem se tornar mais graves\u201d, diz Bruno Severo Gomes, doutor em microbiologia pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE).<\/p>\n\n\n\n

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Al\u00e9m da possibilidade desses microrganismos se acumularem nas t\u00e1buas, utilizar o mesmo objeto para cortar diferentes alimentos, sem limpar de maneira adequada entre os usos, pode levar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Isso ocorre quando as bact\u00e9rias que est\u00e3o presentes em um alimento s\u00e3o transferidas para outro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe eu apenas molhei uma t\u00e1bua e depois usei com outro alimento, caso o ingrediente anterior esteja com uma bact\u00e9ria, o seguinte pode ser contaminado\u201d, esclarece Bruno.<\/p>\n\n\n\n

Esse risco \u00e9 maior, por exemplo, quando cortamos uma carne crua e, em seguida, um legume ou uma folha que ser\u00e1 consumido sem ser cozido.<\/p>\n\n\n\n

Quais cuidados devem ser tomados com as t\u00e1buas de cortar?<\/p>\n\n\n\n

Confira as dicas de um microbiologista e de um chef de cozinha!<\/p>\n\n\n\n

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Como limpar t\u00e1buas de corte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTem pessoas que acreditam que apenas \u2018lavar\u2019 com \u00e1gua corrente tirar\u00e1 as bact\u00e9rias da t\u00e1bua. Mas, fazendo isso, voc\u00ea apenas \u2018refresca\u2019 as bact\u00e9rias\u201d, comenta Bruno. O ideal \u00e9 higienizar com \u00e1gua e detergente.<\/p>\n\n\n\n

A sugest\u00e3o de Yann Kamps, head chef do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, \u00e9 lavar o utens\u00edlio com \u00e1gua quente e sab\u00e3o ap\u00f3s cada uso. \u201cUse uma esponja para esfregar e v\u00e1 removendo res\u00edduos de alimentos\u201d, complementa. Bruno ainda indica que seja utilizado o lado amarelo da esponja.<\/p>\n\n\n\n

Para complementar a higieniza\u00e7\u00e3o, o microbiologista sugere o uso de vinagre, por possuir \u00e1cido ac\u00e9tico, que tem poder de desinfec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a limpeza, \u00e9 necess\u00e1rio esperar o objeto secar para s\u00f3 depois guardar em lugares fechados. Armazenar as t\u00e1buas \u00famidas pode levar a prolifera\u00e7\u00e3o de fungos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA sugest\u00e3o \u00e9 guardar as t\u00e1buas em local limpo e seco, de prefer\u00eancia em p\u00e9, permitindo a circula\u00e7\u00e3o de ar a fim de evitar o ac\u00famulo de umidade\u201d, diz Yann.<\/p>\n\n\n\n

Mesmo tomando todos os cuidados de higiene e armazenamento, \u00e9 preciso se atentar \u00e0 qualidade das t\u00e1buas. As pe\u00e7as desgastadas e com rachaduras profundas devem ser descartadas, pois os sulcos favorecem o ac\u00famulo de bact\u00e9rias e, a depender da profundidade e quantidade, pode impedir a higieniza\u00e7\u00e3o adequada.<\/p>\n\n\n\n

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Limpeza entre usos e separa\u00e7\u00e3o de t\u00e1buas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um estudo publicado pela Ag\u00eancia de Normas Alimentares do Reino Unido, em 2023, mostrou que 25 de 70 fam\u00edlias usavam as t\u00e1buas para cortar carnes, aves e peixes e n\u00e3o a higienizavam antes de us\u00e1-las com outro grupo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

O h\u00e1bito pode levar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Por isso, segundo os especialistas, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 manter o mesmo tipo de limpeza, com \u00e1gua e sab\u00e3o, entre os usos.<\/p>\n\n\n\n

Outra sugest\u00e3o que ajuda a evitar esse perigo \u2013 seguida em estabelecimentos profissionais \u2013, \u00e9 separar as t\u00e1buas por finalidade.<\/p>\n\n\n\n

\u201cT\u00e1bua vermelha para carne; azul para peixe; verde para legumes crus; amarela para aves e branca para ingredientes cozidos\u201d, exemplifica Yann.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEssa \u00e9 uma boa estrat\u00e9gia, mas n\u00e3o apenas a t\u00e1bua causa isso. \u00c9 preciso lembrar de trocar e higienizar os utens\u00edlios que est\u00e3o sendo usados para cortar\u201d, comenta Bruno.<\/p>\n\n\n\n

Qual a t\u00e1bua mais f\u00e1cil de higienizar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As dicas de limpeza valem para os diferentes materiais do utens\u00edlio. Apesar disso, a escolha do item pode facilitar ou dificultar esse processo.<\/p>\n\n\n\n

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\u2022 T\u00e1buas de madeira<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A madeira costuma ser considerada esteticamente mais bonita, al\u00e9m de ser uma op\u00e7\u00e3o que promove cortes precisos. No entanto, o material \u00e9 considerado o mais dif\u00edcil de se higienizar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA madeira \u00e9 um material poroso e possui reentr\u00e2ncias, o que pode facilitar o ac\u00famulo de bact\u00e9rias\u201d, esclarece Bruno. O uso prolongado do objeto, ainda, pode levar a forma\u00e7\u00e3o de novas cavidades.<\/p>\n\n\n\n

Yann tamb\u00e9m lembra que, ocasionalmente, \u00e9 necess\u00e1rio usar \u00f3leo mineral para hidratar a madeira.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 T\u00e1buas de bambu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Semelhantes \u00e0s de madeira, mas com uma higieniza\u00e7\u00e3o facilitada. \u00c9 conhecida por ter a\u00e7\u00e3o antibacteriana, mas isso n\u00e3o h\u00e1 torna mais segura quando a quest\u00e3o \u00e9 ac\u00famulo de microorganismos. \u201cA bact\u00e9ria n\u00e3o morrer\u00e1 porque est\u00e1 no bambu\u201d, fala o microbiologista.<\/p>\n\n\n\n

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\u2022T\u00e1buas de pl\u00e1stico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Essas s\u00e3o as t\u00e1buas comumente usadas em restaurantes, j\u00e1 que, nesses ambientes, as de madeira s\u00e3o proibidas. O utens\u00edlio feito desse material \u00e9 dur\u00e1vel, f\u00e1cil de limpar e menos propenso a abrigar bact\u00e9rias do que as de madeira.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsse material \u00e9 mais f\u00e1cil de ser higienizado em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 madeira, mas o objeto n\u00e3o \u00e9 eterno \u2013 quanto mais corta, mais arranh\u00f5es que podem acumular microrganismos se formam\u201d, lembra Bruno.<\/p>\n\n\n\n

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\u2022 T\u00e1buas de vidro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As t\u00e1buas de vidro s\u00e3o as mais f\u00e1ceis de serem mantidas limpas, pois n\u00e3o geram cortes no material. No entanto, pode ser escorregadio no corte e quebrar. \u201cElas ainda podem danificar as l\u00e2minas dos utens\u00edlios de corte com o tempo\u201d, conclui Yann.<\/p>\n\n\n\n

Qual t\u00e1bua voc\u00ea tem em casa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014\u2014<\/p>\n\n\n\n

Fonte: Casa e Jardim<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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